Cake marbré chocolat coco
Aujourd'hui, j'avais envie d'un cake marbré au chocolat. Et vu que je viens d'ouvrir un sachet de noix de coco, je me suis dit que c'était dommage de la gâcher 😉, donc voici mon cake marbré chocolat coco.
Il s'agit de la recette de Yann Couvreur trouvée dans le Fou de Pâtisserie n°45, de Mars Avril 2021.
Ce cake marbré chocolat coco est peu sucré et assez fort en cacao. Vous pouvez sans problème diminuer un peu le cacao et/ou rajouter du sucre. Mais même les enfants ont aimé, donc c'est que ça va quand même 😊.
Je vous conseille d'utiliser un moule à cake en métal pour avoir un beau cake. Avant j'utilisais un moule en silicone, mais avec le poids de la pâte, le moule s'élargissait et une fois cuit, le cake était moins beau. Maintenant j'utilise un moule à cake en métal Kaiser. Et pour que le cake ne colle pas au moule, j'ai découvert une super méthode pour couper le papier cuisson à la bonne taille. Vous posez le moule au milieu d'une feuille de papier cuisson et tracez les bords de la base du moule, puis vous posez l'un après l'autre les bords, que vous recopiez aussi sur le papier cuisson, puis vous le coupez suivant les traits et c'est pile la bonne taille pour le mettre dedans.
- 133 grammes beurre pommade
- 133 grammes sucre semoule
- 3 grammes sel
- 100 grammes oeufs entiers (2)
- 213 grammes farine T55
- 5 grammes levure chimique
- 200 grammes crème liquide
- 35 grammes cacao en poudre non sucré
- 40 grammes noix de coco râpée
- 40 grammes sucre
- 100 grammes eau
- 7 grammes rhum (facultatif)
- 133 grammes chocolat noir
- 24 grammes huile de pépin de raisin
- Noix de coco râpée
- Moule à cake de 25 cm
- 2 poches à douille
Mélanger le beurre, le sucre et le sel.
Ajouter les oeufs et mélanger rapidement. Verser la farine et la levure tamisée, puis mélanger à nouveau.
Ajouter la crème liquide (elle doit être à environ 25°C, pour ne pas faire figer le beurre) et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Diviser la pâte en deux (environ 380 g par bol). Dans le premier bol, ajouter la noix de coco râpée et mélanger.
Dans le 2ème bol, ajouter le cacao en poudre tamisé, puis mélanger.
Chemiser si nécessaire votre moule. Verser les préparations dans deux poches à douille, sans douille.
Alterner la pâte vanille et cacao. Un boudin de pâte à chaque passage.
Taper le moule sur le plan de travail, pour bien répartir la pâte dans le moule, et faire des zigzags avec la lame d'un couteau, pour obtenir un beau dessin.
Enfourner à 150°C, pendant 1h30. Le gâteau est cuit, quand la lame du couteau est sèche.
Pendant la cuisson du cake, préparer le sirop.
Faire bouillir l'eau et le sucre. Ajouter le Rhum et mélanger.
Démouler le cake à la sortie du four. Et l'imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau, tant qu'il est encore chaud.
Laisser reposer le cake 12 heures à température ambiante.
Tout le sirop n'est pas forcément nécessaire. Si le sirop ne pénètre plus, c'est qu'il en a assez. Penser à imbiber les côtés et pas seulement le dessus.Le lendemain matin, mettre le cake au congélateur pendant une heure.
Préparer le glaçage, en faisant fondre le chocolat, ajouter l'huile.
Placer le cake sur une grille, elle même sur un plat, qui récupérera le glaçage. Verser le glaçage encore chaud. Faire plusieurs passages, grâce au glaçage que vous récupérez en dessous du cake. Puis parsemer de noix de coco râpée.
Déplacer le cake sur le plat de service avec une grande spatule.
Patienter jusqu'à ce que le cake décongèle.
