Brioche des rois de Christophe Felder
Cette année, j'ai voulu tester la brioche des rois. Nous l'avons mangé comme une brioche et non pas comme une couronne des rois. J'aurai pu la faire n'importe quand, mais j'ai quand même voulu la faire en janvier.
Il y'a une multitude de recettes de brioche des rois sur internet et j'ai finalement choisi celle de Christophe Felder, car la quantité de farine et de levure me semblait raisonnable. Et aussi car il y'avait du rhum dedans...
Au final, je trouve que l'on ne sent ni le rhum, ni la fleur d'oranger, par contre, on sent bien les zestes de citron et d'orange. Donc n'hésitez pas à mettre plus d'eau de fleur d'oranger et de rhum ou à réduire la quantité de zestes.
A refaire, je rajouterais également un peu de fruits confits, car il n'y en a vraiment pas beaucoup. Surtout dans mon cas, vu que je n'en ai pas mis sur le dessus.
Malgré le sucre en grain sur la brioche, elle est très peu sucrée.
- 250 grammes de farine T45
- 2 oeufs
- 1 cuillères à café de sel
- 25 grammes de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de lait
- 15 grammes de levure de boulanger
- le zeste d'un citron
- le zeste d'une orange
- 1 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuillères à soupe de rhum
- 125 grammes de beurre
- 50 grammes de fruits confits en petits dés (on peut en mettre plus)
- 1 oeuf
- Sucre en grains
- Fruits confits entiers
Dans le bol du robot verser la farine, les oeufs, le sucre, le sel, le lait, les zestes de citron et orange, l'eau de fleur d'oranger et le rhum.
Ajouter la levure de boulanger émiettée. Attention à ce qu'elle ne touche pas le sel ou le sucre.
Pétrir avec le crochet, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
Ajouter le beurre coupé en morceaux. Pétrir de nouveau, en vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et que le voile glutineux soit présent (20/30 minutes).
Ajouter les fruits confits et mélanger de nouveaux pour que les fruits soient bien repartis.
Couvrir le bol et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Vous pouvez aussi mettre la pâte au frais pendant la nuit.Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné (la pâte colle beaucoup) et former une boule. Placer une fève à l'intérieur.
Pour former la couronne, poser la boule de pâte sur du papier sulfurisé ou votre tapis de cuisson silicone. Enfoncer 2 doigts au centre la pâte et la faire tourner pour élargir le trou.
Placer un emporte-pièce (ou cercle à tartelette) graissé au centre, pour que la couronne ne se referme pas.
Faire pousser de nouveau à 28°C, jusqu'à ce que pâte double de volume.
Dorer la surface de la brioche avec un oeuf battu. Saupoudrer de sucre en grains.
Faire cuire 20 minutes à 180°C.
A la sortie du four, retirer l'emporte-pièce. Laisser refroidir sur une grille et décorer avec les fruits confits entiers.
Si nous ne l'a mangé pas tout de suite, emballez-là, dans du film alimentaire, lorsqu'elle est encore tiède.
