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Choux aux fraises

choux aux fraises

Après mon bavarois aux fraises, il me restait pas mal de crème bavaroise et des fraises. Donc, j'en ai profité pour utiliser mes restes et faire des choux aux fraises, avec du craquelin.

Y'a pire comme restes, quand même ! 😉

C'était la première fois que je faisais du craquelin et je me suis fait avoir, je l'ai étalé trop finement, et malgré un bon passage au congélateur, il ne se tenait pas du tout. Impossible d'avoir un beau cercle de craquelin à déposer sur mes choux. Mais bon, même en tas, le craquelin a bien fonctionné.

Au niveau de la texture ça apporte un peu de croustillant. C'est vraiment sympa. Donc à refaire, mais plus épais la prochaine fois !

Donc, voilà ma recette de choux aux fraises pour finir mes restes !

choux craquelin, bavaroise vanille et fraises
Difficulté Intermédiaire
Heure
Temps de préparation: 40 min. Temps de cuisson: 30 min. Temps total: 1 hr 10 mins
Ingrédients
    Pâte à choux
  • 125 grammes eau
  • 50 grammes beurre
  • 2 grammes sel
  • 50 grammes farine
  • 100 à 125 grammes oeufs (2)
  • Craquelin
  • 40 grammes beurre
  • 50 grammes cassonade
  • 50 grammes farine T45
  • 1 pincée fleur de sel
  • Chantilly
  • 150 grammes crème liquide entière
  • 15 grammes sucre glace
Préparation
    Craquelin
  1. Mélanger tous les ingrédients, jusqu'à ce que la consistance soit homogène.

    L'étaler pas trop finement, entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Et mettre au congélateur pour que ça durcisse et qu'on puisse le découper et le déposer sur les choux.

  2. Pâte à choux
  3. Dans une casserole mélanger l'eau, le beurre et le sel.

    Faire chauffer à feu doux pour faire fondre le beurre.

    Quand le mélange bout, ajouter la farine hors du feu. Et mélanger énergiquement avec une spatule.

    Continuer de mélanger à feu moyen pour assécher la panade (ce mélange). Elle ne doit plus accrocher à la spatule.

  4. Mettre la panade dans la cuve du robot et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de vapeur qui s'échappe.

  5. Ajouter les oeufs battus petit à petit. Il faut bien faire attention à ne pas trop en mettre, car après on ne peut pas rattraper. 

    Il y'a assez d'oeufs, quand le mélange retombe, lorsque vous retourner la spatule ou la feuille du robot.

  6. Mettre en poche avec une douille lisse de 10 mm. 

    Dresser des choux de 4-5 cm de diamètre assez espacé les uns des autres.

  7. Disposer un disque de craquelin légèrement plus grand que le choux, sur le choux.

    Puis enfourner pour 30 min à 180°.

    Mon craquelin était trop fin, et il a décongelé beaucoup trop vite. Donc impossible de le déposer en un morceau sur les choux, mais cela a quand même fonctionné.
  8. Faire refroidir sur grille.

  9. Crème chantilly
  10. Mettre la crème froide et le sucre dans la cuve froide du robot. 

    Augmenter progressivement la vitesse du batteur.

    La crème est prête quand elle a pris du volume et que l'on voit les sillons du fouet dans la crème.

  11. Montage
  12. Couper les choux au deux tiers, avec un couteau scie.

    Mettre la crème en poche avec une douille cannelée. Garnir les choux et faire dépasser la crème sur 2cm de hauteur.

    Disposer des morceaux de fraises dans la crème et recouvrir avec les chapeaux des choux.

    Pour cette recette, je n'ai pas mis de Chantilly, car il me restait de la crème bavaroise. Vous pouvez aussi garnir les choux d'une crème diplomate.
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