Dans le référentiel du CAP Pâtisserie, maintenant dans la crème citron, il n'y a plus de fécule. Uniquement des oeufs et du beurre, qui vont rendre la crème épaisse et onctueuse.
Ci-dessous vous trouverez la recette à base de citron, pour faire une tarte au citron meringuée par exemple.
Mais vous pouvez tout à fait utiliser un autre jus de fruit. J'ai aussi utilisé cette recette pour faire une crème de fruit de la passion, que l'on peut mettre dans un fond de tarte (comme la tarte au citron), ou encore pour fourrer des madeleines.
