Crème citron

Dans le référentiel du CAP Pâtisserie, maintenant dans la crème citron, il n’y a plus de fécule. Uniquement des oeufs et du beurre, qui vont rendre la crème épaisse et onctueuse.

Ci-dessous vous trouverez la recette à base de citron, pour faire une tarte au citron meringuée par exemple.

Mais vous pouvez tout à fait utiliser un autre jus de fruit. J’ai aussi utilisé cette recette pour faire une crème de fruit de la passion, que l’on peut mettre dans un fond de tarte (comme la tarte au citron), ou encore pour fourrer des madeleines.

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Jaunes d'oeuf

Crème citron

Auteur/autrice: Anaïs Plats: Bases, CAP Pâtisserie Thématiques de recette: Lactose

Difficulté: Intermédiaire Temps de préparation 8 mins Temps de cuisson 5 mins Temps total 13 mins

Ingrédients

Portions

• 200 g d'oeufs
• 120 g de sucre
• 70 g de beurre
• 65 g de jus de citron (ou d'un autre jus de fruit)
• 2 zestes de citron

Mots clés: crème citron, recette crème citron CAP, crème fruit de la passion