Mettre le beurre à feu très doux (ne pas faire fumer)
Mélanger et tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes ensemble dans un cul de poule.
Ajouter les blancs d’œufs et mélanger.
Lorsque le beurre commence à devenir noisette, retirer et faire refroidir dans un cul de poule.
Quand le beurre est tiède, verser un peu de pâte dans le beurre, mélanger. Puis ajouter ce mélange à la première préparation.
Assaisonner avec de la vanille, pistache, noisette...
Mettre dans une boite, filmer au contact. Réserver au réfrigérateur une nuit (1h minimum).
Dresser en moule à financier, avec une poche à douille, sans douille. Couper un trou assez large.
Cuisson à 180°C, 15 minutes.
Démouler aussitôt à la sortie du four.