Flan pâtissier
Deuxième tarte réalisée dans le cadre de ma formation : le flan pâtissier. Une pâte à foncer et un appareil à flan et le tour est joué !
Pas fan des flans, j'ai profité d'aller chez des amis qui aiment ça pour le faire. Ils l'ont trouvé très bon.
Je suis d'ailleurs impressionnée par la folie des flans. Sur Insta, c'est ma photo que vous aimez le plus. Je ne comprends pas trop cet engouement pour le flan. Il y'a des gâteaux tellement meilleurs...
- 150 grammes farine T55
- 90 grammes beurre
- 18 grammes sucre semoule
- 48 grammes oeufs entiers (1)
- 2 grammes sel
- 750 grammes lait entier
- 180 grammes sucre semoule
- 100 grammes oeufs entiers (2)
- 75 grammes Maïzena
- 75 grammes beurre pommade
- 1 gousse de vanille
- Nappage neutre
- Un cercle haut de 20 cm
La veille de préférence, réaliser une pâte à foncer :
Sabler la farine et le beurre froid, ajouter le sel, le sucre, l'oeuf et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Fraser avec la paume de la main, 3-4 fois.
Abaisser et laisser reposer au froid positif.
Le lendemain, foncer, puis couper le bord de la pâte.
Réserver au froid négatif.
Réaliser la crème comme une crème pâtissière :
faites bouillir le lait avec la vanille, mélanger la moitié du lait bouilli avec l'appareil sucre-oeufs-maïzena. Incorporer ce mélange dans la casserole, fouetter en continu jusqu'à ébullition, pendant 1 minute. Sorter du feu, ajouter le beurre à température ambiante.
Garnisser le fond de tarte encore congelé de crème à flan. Laisser refroidir 30 minutes à température ambiante.
Enfourner à 180°C, pendant 50 minutes/1 heure.
Réserver sur grille, napper.
Le flan doit être bien froid ou à température ambiante avant de passer au four, sinon la crème risque de gonfler.
