MAJ : janvier 2023
Aujourd'hui je vous propose une recette de galette des rois assez peu connue : la galette comtoise.
Il s'agit en fait d'une pâte à choux aromatisée à la fleur d'oranger. Cette année, j'ai remplacé la fleur d'oranger par du rhum. Même quantité, mais ça se sent un peu moins que la fleur d'orange.
J'ai également changer un peu la cuisson : une cuisson à 180°C pendant 28 minutes au lieu de 20 minutes à 210°C. Ca permet d'avoir une galette un peu moins colorée.
Au final, la texture de galette ressemble pas mal à un flan.
Je ne suis pas une grande fan de flan, mais en début d'année, j'aime bien manger une galette comtoise. Et mes fils aussi, surtout quand je cache un certain nombre de fèves 😉. C'est d'ailleurs l'avantage de faire sa galette des rois soi-même, on peut y cacher autant de fèves que l'on veut. Et avec les enfants, une fève par part c'est pas mal :-)
Pour la cuisson, je vous conseille d'utiliser un moule à tarte en silicone, cela vous permettra un démoulage très facile. Et si c'est votre 1ère commande chez Guy Demarle, laissez-moi vos coordonnées pour recevoir un bon d'achat de 5€.
Faire chauffer le lait, le beurre et le sucre.
Quand le mélange bout, le retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Remuer énergiquement (comme pour une pâte à choux).
Remettre sur le feu pour dessécher la panade.
Mettre dans le bol du robot avec la feuille, faire tourner le temps que ça refroidisse.
Ajouter les œufs (3 entiers + le blanc). Puis l'eau de fleur d'oranger.
Verser dans un moule à tarte, puis cacher la fève.
Rayer le dessus, puis dorer avec le jaune d'oeuf restant.
Faire cuire à 180°C pendant 28 minutes.
