Faire bouillir la crème, la purée de passion et le glucose. Puis verser sur le chocolat en 3 fois. Mélanger à la spatule pour obtenir une ganache lisse et brillante.
Lorsque le mélange est lisse est brillant, ajouter le beurre en morceaux et mélanger.
Filmer au contact et laisser cristalliser à température ambiante.
Quand la ganache est dure, mettre dans une poche avec une douille de 13.
Pocher des boudins ou des boules sur un tapis silicone.
Laisser cristalliser au frais.
Quand les boudins sont durs les découper en petit tronçons.
Les rouler dans de la noix de coco râpée ou du caco en poudre.