Pain au cacao

Dans le bol du robot muni du crochet, verser la farine et la levure. Mélanger, puis ajouter le sucre, le sel et le cacao. Mélanger rapidement.

Ajouter l'eau (1) et mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Ajouter petit à petit l'eau de bassinage (2), en continuant à pétrir jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le pâte se décolle de nouveau des parois.

Ajouter les pépites de chocolat et pétrir encore 5 minutes pour donner de la force à la pâte.

Couvrir le bol d'un torchon, faire pousser à 28°C pendant 45 minutes. 

Rompre la pâte, puis la couvrir et la laisser pousser de nouveau 45 minutes à 28°C.

Transvaser la pâte sur le plan de travail fariné. Rompre la pâte. 

Diviser en 15 pâtons de 70g et les bouler grossièrement. 

Couvrir d'un torchon et laisser reposer 10 minutes.

Façonner chaque petit pâton, en pain batard : aplatir avec la paume de la main, pour façonner un petit rectangle, puis replier le tiers supérieur vers le centre, tourner le pâton de 90° et replier le bord inférieur au centre.

Enrouler à nouveau la partie supérieur 2 ou 3 fois puis souder pour former un boudin.

Déposer sur une  plaque avec une feuille de cuisson, la jointure en dessous. Laisser assez d'espace entre les pains, car ils vont prendre du volume. 

Couvrir avec un torchon  et laisser reposer environ 1h. 

Lorsque les pains sont prêts à être cuits (leur volume a augmenté et lorsqu'on presse délicatement le doigt dessus l'empreinte doit rester avant de revenir très lentement), inciser avec une lame 3 fois en diagonale, ou 1 fois dans la longueur. 

Faire cuire 12 à 15 minutes à 225°C. 

Si vous avez un programme vapeur, utilisez le, autrement, mettre une coupelle d'eau dans le bas du four.

à

Réserver sur grille.