Préparer une plaque recouverte de film alimentaire afin de pouvoir débarrasser la crème immédiatement après la cuisson, pour la mettre au frais.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, mettre le lait à chauffer avec la vanille et la moitié du sucre.
Pendant ce temps, mélanger le reste du sucre et les jaunes. Blanchir le mélange.
Ajouter la fécule.
Quand le lait bout, en verser environ la moitié sur les oeufs blanchis. Fouetter.
Transvaser le tout dans la casserole de lait chaud.
A partir de ce moment là, le mélange va s'épaissir vite, c'est pourquoi il est important de fouetter sans cesse, pour que la crème n'accroche pas au fond de la casserole.
Sortir la casserole du feu, ajouter le beurre et la gélatine essorée. Mélanger.
Débarrasser immédiatement la crème sur la plaque recouverte du film alimentaire, en prenant soin de bien filmer au contact et placer au frais au moins 1h.
Plus la crème sera sur une surface importante, plus elle refroidira rapidement.
Foisonner la crème au batteur.
Lisser la crème pâtissière au batteur. Incorporer 1/3 de la crème fouettée et mélanger vigoureusement.
Incorporer les 2/3 restants délicatement avec la maryse.
Dresser aussitôt ou filmer au contact et réserver au frigo.
Une fois que la crème pâtissière est refroidie, la mettre dans la cuve du robot avec le fouet. La mélanger, jusqu'à ce qu'elle soit très lisse. Il ne doit plus y'avoir de "grumeaux".
