Macarons

Les macarons… C’était mon 3ème essais de macarons, les deux premiers, qui datent déjà d’il y’a pas mal d’années, n’étaient pas du tout satisfaisants.

Cette fois-ci, ils sont beaucoup mieux réussis, même si j’ai encore besoin de m’entraîner, car ce n’est quand même vraiment pas la réalisation la plus simple.

Je me rends compte, en écrivant la recette plusieurs mois après les avoir réalisé, qu’il me manque pas mal d’infos à vous donner pour que vous puissiez les réaliser sans soucis.

Il va vraiment falloir que j’en refasse pour améliorer cette recette et les conseils.

J’ai plein de blancs d’oeufs dans mon congélateur, c’est l’occasion…

En tout cas, ceux-là, sont fait avec une ganache passion faite avec de l’inspiration passion de Valrhona.

Deux choses à retenir de cet essai :

  • ne pas faire cuire plusieurs plaques en même temps, au risque d’avoir des coques qui explosent
  • ne pas mettre la poudre de cacao dans la meringue italienne, autrement elle est inutilisable…

Macarons

Difficulté: Avancé Temps de préparation 30 min. Temps de cuisson 1 min. Temps de repos 30 min. Temps total 1 hr 1 min Portions: 40

Ingrédients

Préparation

Meringue italienne

  1. Préparer le sirop : faire cuire l'eau et le sucre (1) jusqu'à 118°C.

  2. Pendant ce temps, monter les blancs (1) et les serrer avec les 15g de sucre restants (2).

  3. Quand les blancs sont montés, verser le sirop de sucre cuit, à faible vitesse, pour ne pas éclabousser.

    Laisser refroidir complètement avant d'ajouter aux poudres.

Appareil à macarons

  1. Tamiser le sucre glace,  la poudre d'amandes et du cacao (et du colorant rouge, si vous voulez une belle couleur chocolat) dans un cul de poule.

    Si nécessaire, mixer les poudres avant de les tamiser.
  2. Ajouter les blancs d'oeufs crus (2). 

  3. Incorporer progressivement la meringue au mélange poudre blancs d'oeufs.

    Mélanger délicatement pour obtenir un mélange homogène.

  4. Mettre dans une poche avec une douille unie de 8.

    Dresser sur une plaque garnie de papier cuisson. 

    Taper la plaque, pour enlever les bulles d'air, puis laisser crouter 30 minutes pour avoir une belle collerette.

  5. Faire cuire 15 min à 165°C.

    Réserver sur grille.

    Ne faire cuire qu'une plaque à la fois, pour ne pas qu'ils "éclatent" à la cuisson.
  6. Quand les coques sont froides, trouver les paires de coques les plus ressemblantes, puis les garnir de ganache. 

Mots clés: recette macarons, macarons meringue italienne, recette CAP Pâtisserie, macarons passion chocolat, recette blancs d'oeufs

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.