Tarte bourdaloue

D'après la recette Youschool

Quand j’ai vu les calories de la tarte bourdaloue, j’ai été un peu refroidie, mais au final c’est tellement bon… Et ce n’est pas trop sucré en goût, ça se mange tout seul…

Difficulté: Débutant Temps de préparation 1 heure Temps de cuisson 40 min. Temps de repos 1 heure Temps total 2 hrs 40 mins

Ingrédients

Pâte à foncer

Crème d'amandes

Garniture

Matériel

Préparation

Pâte à foncer

  1. La veille de préférence, réaliser une pâte à foncer :

    Sabler la farine et le beurre froid, ajouter le sel, le sucre, l'oeuf et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. 

    Fraser avec la paume de la main, 3-4 fois.

    Abaisser et laisser reposer au froid positif. 

Crème d'amandes

  1. Dans un cul de poule, crémer le beurre avec le sucre à la spatule. Faire blanchir.

  2. Ajouter la poudre d'amande et mélanger à la spatule.

  3. Pour finir ajouter l'oeuf et aromatiser avec le rhum.

  4. Garnir le fond de tarte de crème d'amandes à l'aide de la corne et lisser avec la petite spatule coudée.

  5. Réserver au froid positif, le temps de couper les poires.

Garniture

  1. Couper les demi-poires en fines lamelles dans leur largeur.

  2. Passer le couteau sous la poire, étaler-la légérement pour l'allonger, tout en gardant la forme de la demi-poire.

  3. Disposer les demi-poires coupées en rosace sur la crème d'amandes : le côté fin vers le centre de la tarte.

    Les côtés fin des poires doivent être proches au centre de la tarte.

  4. Parsemer d'amandes effilées sur la crème d'amandes.

  5. Enfourner à 180°C, durant 35 à 40 minutes.

    Décercler et réserver sur grille.

  6. Lorsque la tarte est froide, couvrir de nappage neutre (chauffé) toute la tarte au pinceau, en partant du centre, vers l'extérieur.

  7. Réserver au frais.

Note

La crème d'amande ne doit pas dépasser la moitié du fond de tarte. S'il y'en a trop ou qu'elle est trop foisonner, elle risque de gonfler à la cuisson et de déborder.

Mots clés: tarte, tarte bourdaloue, CAP Pâtisserie

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *