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Tarte au chocolat

Difficulté Débutant
Heure
Temps de préparation: 50 min. Temps de cuisson: 20 min. Temps de repos: 1 heure Temps total: 2 hrs 10 mins
Description

Pour un cercle de 22 cm

Ingrédients
    Pâte sucrée
  • 150 grammes farine T55
  • 75 grammes beurre pommade
  • 60 grammes sucre glace
  • 30 grammes oeufs entiers (1/2)
  • 2 grammes sel
  • Ganache chocolat
  • 250 grammes crème liquide entière
  • 200 grammes chocolat noir couverture
  • 50 grammes beurre
Préparation
    Pâte sucrée
  1. La veille de préférence, réaliser une pâte sucrée :

    Sabler la farine et le beurre froid, ajouter le sel, le sucre, l'oeuf et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. 

    Fraser avec la paume de la main, 3-4 fois.

    Abaisser et laisser reposer au froid positif. 

  2. Mettre du papier cuisson dans le fond de tarte, verser une bonne couche de riz et enfourner à 180°C, pendant 10 minutes. 

    Retirer le papier cuisson, puis continuer la cuisson 10 minutes.

  3. Décercler le fond de tarte et laisser refroidir sur grille.

    Limer le bords supérieurs de la tarte avec une microplane, si nécessaire.

     

  4. Ganache au chocolat
  5. Faire chauffer la crème dans une casserole. Quand la crème est chaude, proche de l'ébullition, verser la crème sur le chocolat.

  6. Attendre un peu, environ une minute que la crème fasse fondre le chocolat.

  7. Mélanger avec la maryse, sans racler les bords pour ne pas incorporer de bulles d'air. 

     

  8. Ajouter le beurre, mélanger toujours aussi délicatement.

  9. Couler la ganache immédiatement dans le fond de tarte, en une seule fois, pour ne pas faire de marques (comme ici :-) ).

  10. Mettre immédiatement au réfrigérateur afin que la ganache se solidifie un peu.

Note

Pour une tarte encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une couche de praliné, ou des rondelles de bananes au fond, ou des fruits rouges sur le dessus.

Sortir la tarte du réfrigérateur 15-30 minutes avant de la déguster.

Mots clés: tarte, tarte chocolat, CAP Pâtisserie