Tarte au chocolat

D'après la recette Youschool

La dernière tarte du niveau 1 de ma formation. Nous sommes gourmands dans la famille, alors j’ai rajouté une couche de praliné dans le fond de tarte. Mais elle aurait pu être plus épaisse.

Et surtout ne faites pas comme moi, sortez la tarte un peu avant de la déguster, pour qu’elle ne soit pas trop froide. Elle sera bien meilleure.

Difficulté: Débutant Temps de préparation 50 min. Temps de cuisson 20 min. Temps de repos 1 heure Temps total 2 hrs 10 mins

Description

Pour un cercle de 22 cm

Ingrédients

Pâte sucrée

Ganache chocolat

Préparation

Pâte sucrée

  1. La veille de préférence, réaliser une pâte sucrée :

    Sabler la farine et le beurre froid, ajouter le sel, le sucre, l'oeuf et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. 

    Fraser avec la paume de la main, 3-4 fois.

    Abaisser et laisser reposer au froid positif. 

  2. Mettre du papier cuisson dans le fond de tarte, verser une bonne couche de riz et enfourner à 180°C, pendant 10 minutes. 

    Retirer le papier cuisson, puis continuer la cuisson 10 minutes.

  3. Décercler le fond de tarte et laisser refroidir sur grille.

    Limer le bords supérieurs de la tarte avec une microplane, si nécessaire.

     

Ganache au chocolat

  1. Faire chauffer la crème dans une casserole. Quand la crème est chaude, proche de l'ébullition, verser la crème sur le chocolat.

  2. Attendre un peu, environ une minute que la crème fasse fondre le chocolat.

  3. Mélanger avec la maryse, sans racler les bords pour ne pas incorporer de bulles d'air. 

     

  4. Ajouter le beurre, mélanger toujours aussi délicatement.

  5. Couler la ganache immédiatement dans le fond de tarte, en une seule fois, pour ne pas faire de marques (comme ici :-) ).

  6. Mettre immédiatement au réfrigérateur afin que la ganache se solidifie un peu.

Note

Pour une tarte encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une couche de praliné, ou des rondelles de bananes au fond, ou des fruits rouges sur le dessus.

Sortir la tarte du réfrigérateur 15-30 minutes avant de la déguster.

Mots clés: tarte, tarte chocolat, CAP Pâtisserie

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