2ème pâte à tarte apprise dans le cadre de la formation au CAP Pâtisserie : la pâte sucrée. Comme son nom l’indique il y’a plus de sucre que dans la pâte à foncer. Et contrairement à la pâte à foncer, il ne faut qu’un demi oeuf. J’aime donc moins utiliser cette recette.
Mais vous la retrouverez très souvent, comme dans la tarte au chocolat.
Pâte sucrée
Ingrédients
Matériel
Préparation
Méthode par crémage (pâte moins friable)
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Sur le plan de travail, faire un puits avec la farine, au centre ajouter le beurre en petits morceaux et le sucre. Mélanger avec le bout des doigts grossièrement, le sucre et le beurre.
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Ajouter l'oeuf, mélanger grossièrement à la corne, puis commencer à incorporer la farine.
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Fraser avec la paume de la main, jusqu'à réaliser un mélange homogène.
Méthode par sablage (plus fragile, mais plus croustillante)
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Sur le plan de travail, ajouter le beurre froid en petits morceaux et la farine.
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Sabler en frottant vos mains l'une contre l'autre en soulevant la préparation jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.
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Faire un puits dans le sable et verser le sel, l'oeuf et le sucre.
Mélanger à l'aide d'une corne dans un premier temps pour ne pas casser le puits et quand tout devient visqueux et ne risque plus de couler, mélanger le tout.
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Fraser avec la paume de la main, jusqu'à réaliser un mélange homogène.
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Faire une boule aplatie, la filmer au contact et la laisser reposer une nuit au frais.
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L'abaisser, puis remettre l'abaisse au frais avant de foncer le cercle (graissé légèrement le cercle).
Marquer bien les angles droits pour que les bords ne tombent pas à la cuisson.
Mettre le fond au congélateur le temps de préparer la suite de votre recette.
