Comme très souvent quand je pâtisse, j’avais un reste de blancs d’oeufs au frigo. Je l’ai utilisé pour faire la recette du financier coco et compotée de fruits jaune de Cyril Lignac de Tous en Cuisine. Ca fait un moment que j’avais enregistré cette recette, mais je n’avais pas encore eu l’occasion de la réaliser.
Le mélange noix de coco et fruits exotiques et très sympa. Mais je trouve que l’on ne sent pas assez la noix de coco. Et mon financier était peut être un peu trop cuit, car il était un peu trop dur à mon gout.
Je pense qu’il faut que je re-teste cette partie de la recette. 🙂
En tout cas, ce financier coco aux fruits exotiques reste un bon dessert à faire en toute saison et permet de passer les blancs d’œufs. C’est toujours intéressant d’avoir quelques recettes de dessert pour écouler les restes de blancs d’œufs.
Dans la recette de Cyril Lignac, au moment du montage, il rajoute de la noix de coco fraiche et des groseilles. Mais j’ai fait sans.
J’ai également fait une petite modification dans la recette puisque j’ai utilisé des fruits de la passion et non du jus de passion. Déjà là, j’avais du jus qui coulait un peu de ma compotée de fruits jaunes sur ma chantilly, mais avec du jus à la place, je pense que cela aurait été pire.
Financier coco et fruits exotiques
Ingrédients
Financier coco
Chantilly Mascarpone
Compotée de fruits jaunes
Préparation
Financier coco
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Réaliser un beurre noisette : il doit commencer à brunir et avoir du dépôt au fond de la casserole et avoir une bonne odeur de noisette.
Le passer au chinois pour enlever le dépôt et le laisser refroidir.
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Mélanger dans un cul de poule la farine, la levure, les poudre d'amandes et de coco et le sucre glace.
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Ajouter ensuite les blancs d'oeufs, mélanger.
Puis le beurre noisette et mélanger.
beurre noisette non chinoisé -
Verser le mélange dans un moule à manquer de 20cm de diamètre.
Faire cuire 25 à 30 min à 175°C.
Laisser refroidir
Chantilly
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Fendre la gousse de vanille, la gratter et déposer les grains dans la crème.
Dans la cuve du batteur munie du fouet, mélanger tous les ingrédients à vitesse moyenne.
J'ai utilisé la crème à fouetter d'Elle et Vire qui est un mélange de crème liquide et de mascarpone -
Débarrasser dans une poche avec une douille lisse.
Mettre au frais, le temps de préparer la compotée de fruits.
Compotée de fruits jaunes
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Eplucher la mangue et la couper en petits cubes de 1.5cm de côté.
Idem avec l'ananas.
Verser le jus de passion et zester la moitié du citron vert.
De mon coté, j'ai mis 4 fruits de la passion à la place du jus.
Montage
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Pocher des boules de chantilly sur le financier. Prévoir 2 rangées (ce que je n'ai pas fait).
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Zester la 2ème partie du citron vert sur la chantilly.
A l'aide d'une cuillère, disposer la compotée de fruits jaunes au milieu.