Entrainement aux macarons à l’ancienne, avant d’attaquer les macarons lisses.
Ceux si sont assez simples, pas de meringue italienne ou de croutage par exemple. Ils sont justes un peu dur à pocher, car la pâte est assez compacte. Il faut d’ailleurs que la pâte soit un minimum compacte, autrement, si la pâte est trop liquide, ils vont s’étaler.
Macarons à l’ancienne
Ingrédients
Préparation
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Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble.
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Monter les blancs (à la main, vu la faible quantité), serrer avec le sucre semoule.
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Incorporer les poudres en 3 fois sur les blancs.
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Mettre en poche avec une douille unie de 12. La pâte est assez compacte
Pocher sur plaque, puis passer un léger coup de pinceau avec de l'eau, et enfourner à 180°C pendant environ 15 minutes.
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Ils doivent être croustillants et moelleux.
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