Tarte à l’ananas caramélisé
- 150 grammes farine T55
- 75 grammes beurre pommade
- 60 grammes sucre glace
- 30 grammes oeufs entiers (1/2)
- 3 grammes sel
- 50 grammes beurre pommade
- 25 grammes sucre semoule
- 25 grammes cassonade
- 50 grammes oeufs entiers (1)
- 25 grammes poudre d'amandes
- 25 grammes noix de coco râpée
- 5 grammes Malibu
- 1 ananas frais
- 80 grammes cassonade
- 1 gousse de vanille
- 1 zeste de citron vert
- Rhum
- Cercle de 22 cm
La veille de préférence, réaliser la pâte sucrée. L'abaisser et la faire refroidir au réfrigérateur avant de foncer le cercle à tarte. Puis le piquer et le laisser au frais avant de le garnir.
Réaliser un caramel à sec avec la cassonade et la vanille.
Couper l'ananas en 6, le faire revenir dans le caramel. Arroser régulièrement l'ananas. Déglacer au rhum.
Quand l'ananas a une belle couleur, le sortir et le laisser refroidir avant de le couper en tranches fines.
Garder le caramel, le faire réduire.
Réaliser la crème d'amandes coco. Mélanger tous les ingrédients en faisant attention à ne pas trop foisonner, pour que cela ne gonfle pas à la cuisson.
Garnir le fond de tarte de la crème d'amandes coco, puis des tranches d'ananas.
Faire cuire à 180°C, 45 minutes.
Napper l'ananas avec le caramel.
