La meilleure recette depuis le début de ma formation… En réalité, cette recette de tarte à l’ananas caramélisé ne fait même pas partie du référentiel, mais c’est un défi d’une des profs.
C’est une tarte qui a vraiment beaucoup de goût, elle est très savoureuse. Et il n’y a que des bonnes choses de dedans : de l’ananas, de la noix de coco, du caramel, du rhum…
Il faut vraiment que vous cette tarte à l’ananas caramélisé. Elle est tellement bonne que je l’ai déjà faite 3 fois, c’est la recette que j’ai le plus réalisée, c’est vraiment un délice…
Cette tarte est composée d’une pâte sucrée, d’une crème d’amandes à la noix de coco et d’ananas caramélisé au rhum.
Pour un plat à tarte de 27cm, voici les quantités nécessaires. (Les quantités dans la fiche recette sont pour un cercle à tarte de 22cm).
Pâte sucrée :
- 184g de farine T55
- 92g de beurre
- 74g de sucre glace
- 37g d’oeuf
- 4g de sel
Crème d’amande/coco :
- 61g de beurre
- 31g de sucre
- 31g de cassonade
- 61g d’œuf
- 31g de poudre d’amandes
- 31g de noix de coco râpée
Tarte à l’ananas caramélisé
Ingrédients
Pâte sucrée
Crème d'amandes coco
Garniture
Matériel
Préparation
Pâte sucrée
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La veille de préférence, réaliser la pâte sucrée. L'abaisser et la faire refroidir au réfrigérateur avant de foncer le cercle à tarte. Puis le piquer et le laisser au frais avant de le garnir.
Ananas caramélisé
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Réaliser un caramel à sec avec la cassonade et la vanille.
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Couper l'ananas en 6, le faire revenir dans le caramel. Arroser régulièrement l'ananas. Déglacer au rhum.
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Quand l'ananas a une belle couleur, le sortir et le laisser refroidir avant de le couper en tranches fines.
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Garder le caramel, le faire réduire.
Crème d'amandes coco
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Réaliser la crème d'amandes coco. Mélanger tous les ingrédients en faisant attention à ne pas trop foisonner, pour que cela ne gonfle pas à la cuisson.
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Garnir le fond de tarte de la crème d'amandes coco, puis des tranches d'ananas.
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Faire cuire à 180°C, 45 minutes.
Napper l'ananas avec le caramel.