Brownie aux noix de pécan caramélisées

Name: Brownie aux noix de pécan caramélisées
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 grammes oeufs entiers; 80 grammes sucre semoule; 125 grammes beurre; 70 grammes farine T55; 200 grammes chocolat de couverture noir 54%; 80 grammes sucre semoule; 150 grammes noix de pécan; 2 pincées de fleur de sel

Anaïs 20 avril 2021 0 Commentaire

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Une recette que j’adore et que je faisais déjà avant de préparer le CAP Pâtisserie : le brownie aux noix de pécan caramélisées.

La recette que je vous présente est d’ailleurs un mix de plusieurs recettes.

Et sur la photo ci-dessus, j’ai fait un mélange noix de pécan et pistaches caramélisées.

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Brownie aux noix de pécan caramélisées

Auteur/autrice: Anaïs Plats: CAP Pâtisserie, Gâteaux Thématiques de recette: Gluten Lactose

Difficulté: Débutant Temps de préparation 15 mins Temps de cuisson 20 mins Temps total 35 mins

Description

Pour un cadre de 20/15 cm

Ingrédients

Portions

Pâte à brownie

150 g oeufs entiers (3)
80 g sucre semoule
125 g beurre
70 g farine T55
200 g chocolat de couverture noir 54%

Noix de pécan caramélisées

80 g sucre semoule
150 g noix de pécan
2 pinch de fleur de sel

Préparation

Noix de pécan

Préparer un caramel à sec dans une poêle.

Ne pas remuer tant que ce n'est pas liquide.
Une fois prêt ajouter les noix de pécan et une pincée de fleur de sel, enrobez les de caramel.
Réserver sur un papier cuisson. Verser la seconde pincée de fleur de sel.

Séparer bien les noix.
Quand le mélange est froid, concasser les noix de pécan en petits morceaux.

Pâte à brownie

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Pendant ce temps, mélanger les oeufs et le sucre. Faire blanchir.
Ajouter la farine tamisée en 3 fois. Mélanger entre chaque ajout.
Ajouter le chocolat et le beurre fondus.
Ajouter les noix de pécan concassées.
Chemiser le cadre avec une fine couche de beurre et du papier cuisson.
Disposer le cadre sur une feuille de cuisson et plaque noire. Puis verser l'appareil à brownie.
Cuire à 150°C, environ 20 minutes.

La pointe du couteau doit ressortir un peu humide.
Décadrer après refroidissement, mettre sur grille.