Gâteau de Savoie

D'après la recette Youschool

Encore une découverte : le gâteau de Savoie. Une recette simple avec peu d’ingrédients (et même pas de matière grasse) et qui se conserve bien. Parfait pour le petit déjeuner.

Difficulté: Débutant Temps de préparation 10 min. Temps de cuisson 35 min. Temps total 45 mins

Ingrédients

Matériel

Préparation

  1. Tamiser la farine et la fécule de maïs.

  2. Clarifier les oeufs et fouetter les blancs avec environ la moitié du sucre pour réaliser des blancs en neige mousseux.

  3. Puis blanchir et foisonner les jaunes avec l'autre moitié du sucre.

  4. Mélanger délicatement les blancs et les jaunes. 

  5. Avant que le mélange soit bien homogène, incorporer très délicatement en pluie les farines tamisées en 3 fois et le zeste de citron. Mélanger à l'aide d'une maryse de façon à conserver au maximum le volume et la légèreté de la préparation.

  6. La préparation doit former un ruban comme une génoise.

  7. Verser dans un moule beurré et enfourner à 170°C pendant 35 minutes.

    La recette prévoit une cuisson à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Avec mon four, ça ne fonctionne pas, quand je sors le gâteau il se dégonfle, j'ai donc baissé la température et ajouter du temps.
  8. Réserver sur grille ou envelopper dans un film alimentaire pour une utilisation différée.

Mots clés: gâteau de Savoie, gateau de voyage, CAP Pâtisserie

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